Заведующий производством

35 000 руб.

График

полный день

Опыт

от 3 до 6 лет

Требования

- Знание технологии приготовления пищи;
- Знание принципов учета продукции;
- Знание санитарных норм и правил;
- Знание правил оформления технологической документации;

Обязанности

- Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения предприятия общественного питания.
- Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.
- Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.
- Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество поступления и реализации продуктов.
- Обеспечивает на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню.
- Проводит бракераж готовой пищи.
- Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.
- Контролирует правильность эксплуатации оборудования и других основных средств.
- Проводит инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.
- Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
- Проведение инспекционного контроля на торговых точках.
- Контроль за Региональным подразделением по своей части.
- Вносит предложения о поощрении отличившихся работников или наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.
- Устанавливает технологический режим переработки сырья и выработки готовой продукции, руководствуясь действующей нормативной документацией.
- Контролирует ход технологических процессов на всех стадиях изготовления продукции.
- Ежедневно контролирует соблюдение рецептур при выработке продукции, норм расхода сырья, вспомогательных материалов, выходов готовой продукции.
- В случае выявления нарушений технологических параметров, рецептур, выходов продукции, расхода сырья незамедлительно принимает исчерпывающие, действенные меры по устранению нарушений, информирует мастера, начальника производства, специалистов для принятия соответствующих решений. В случае не устранения выявленных нарушений, невозможностью их устранения по разным причинам оперативно информирует о нарушениях руководителя предприятия в письменном виде.
- Контролирует соблюдение сроков годности продукции. При возникающей угрозе истечения сроков годности продукции.